酒是古老的人造飲料，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，早在原始社會(huì)時(shí)期，人類就知道用谷物、瓜果發(fā)酵釀酒。中國是..上..早釀酒的國家之一，甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“酒”字和與酒有關(guān)的“醴”“尊”“酉”等字。中國..晚在夏代已能人工造酒，《戰(zhàn)國策》中記載“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹”。殷商時(shí)期，中國已擺脫原始釀酒的方法，開始進(jìn)入制曲釀酒階段。周代釀酒已發(fā)展成獨(dú)立且具有相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊。..初的酒是果酒和米酒。夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，都是以果實(shí)或糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，經(jīng)壓榨、過濾后制得的酒。隨著人類的進(jìn)步發(fā)展，釀酒工藝也在原來基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，通過蒸餾提高了酒精的濃度，出現(xiàn)蒸餾酒。中國古人已發(fā)現(xiàn)酒在藥用方面的價(jià)值，《漢書·食貨志》中說：“酒，百藥之長?！薄侗静菥V目》認(rèn)為：“酒少飲則和血..，痛飲則傷神耗血，損胃之精，生痰動(dòng)火?！?/p>

西方的酒品主要是谷物酒，長期沿用麥芽糖化加酵母的釀造法。直到19世紀(jì)90年代，法國人卡爾邁特從中國引進(jìn)酒曲，從中分離出糖化力強(qiáng)并能起糖化作用的霉菌菌株，應(yīng)用于酒精生產(chǎn)上，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。關(guān)于酒的藥用，19世紀(jì)醫(yī)學(xué)家用白蘭地..心衰和傷寒等癥，生理學(xué)家和藥理學(xué)家開始對酒精的藥理作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)酒精能影響鳥的中樞神經(jīng)活動(dòng)，抑制蛙和哺乳動(dòng)物的心跳，影響狗的胃腸消化吸收功能。

人們對酒含有的主要成分——乙醇的認(rèn)識(shí)也在逐步發(fā)展。

1784年，法國化學(xué)家安托萬-洛朗·拉瓦錫（AntoineLaurent Lavoisier，1743—1794）首先測定了乙醇的元素成分。

1807年，瑞士化學(xué)家尼古拉斯·泰奧多爾·索緒爾（Nicolas Theodore de Saussure，1767—1845）首先完成了乙醇的元素組成分析，確定了乙醇的化學(xué)式。

1858年，英國化學(xué)家斯科特·庫珀（Archibald Scott Couper，1831—1892）提出了乙醇..初的結(jié)構(gòu)式，即庫珀圖解式。

1825年，英國化學(xué)家邁克爾·法拉第（Michael Faraday，1791—1867）..以合成方式制備乙醇。

乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)從19世紀(jì)末開始發(fā)展起來，到第二次..大戰(zhàn)期間發(fā)酵法生產(chǎn)乙醇達(dá)到了高峰。發(fā)酵法是經(jīng)典的乙醇生產(chǎn)方法，在相當(dāng)長的時(shí)期里是乙醇的主要來源。但是發(fā)酵法受到原料來源和成本高的限制，因此合成法逐漸興起。間接水合法制乙醇早在1825年就有報(bào)道，但直到1930年才由美國聯(lián)合碳化物公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。由于間接水合法要消耗大量的濃硫酸，生產(chǎn)過程中的硫酸介質(zhì)對設(shè)備有嚴(yán)重腐蝕而且產(chǎn)品分離提純困難，自1932年起美國和前蘇聯(lián)同時(shí)開始了直接水合法的研究。

1945年，美國殼牌化學(xué)公司把磷酸吸附在顆粒狀硅藻土上，制備成固體催化劑，解決了直接水合法的催化劑問題。

20世紀(jì)50年代末，原聯(lián)邦德國維巴化學(xué)公司在殼牌法基礎(chǔ)上改進(jìn)了催化劑。

20世紀(jì)60年代，美國伊斯特曼-柯達(dá)公司又在水合工藝方面進(jìn)行了改進(jìn)。

20世紀(jì)60年代后期，前蘇聯(lián)對水合催化劑進(jìn)行了改進(jìn)，..確定為磷酸-硅藻土催化劑。乙醇的生產(chǎn)方法除發(fā)酵法和合成法外，合成氣制乙醇技術(shù)和甲醇同系化法也在開發(fā)中。